Թարմ մակարոնեղեն պատրաստելը, անկասկած, սիրո ակտ է: Թեև կարող է ավելի հեշտ լինել մթերային խանութից գնել մի տուփ չոր մակարոնեղեն կամ թերթել թարմ մակարոնեղենի բաժինը ձեր տեղական իտալական խանութում, տնական մակարոնեղեն պատրաստելն ավելի հաճելի փորձ է: Մակարոնեղեն պատրաստելը շահավետ փորձ է, քանի որ դուք կարող եք օգտագործել այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք համապատասխանում են ձեր հատուկ սննդային նախասիրություններին, օրինակ՝ օրգանական կամ առանց սնձան ալյուրի, կամ ավելացնել ձեր սիրած էքստրակտները, համեմել մակարոնեղենը դեղաբույսերով կամ գունանյութերի փոշիներով: Կարող եք նաև մակարոնեղենը ձևավորել ցանկացած ձևի, օրինակ՝ ֆետուչինի կամ լցոնած ռավիոլիի: Երբ մակարոնեղենը ձեր ձեռքերում է, հնարավորություններն անսահման են:
Այնուամենայնիվ, պատճառներից մեկը, թե ինչու մարդիկ չեն պատրաստում իրենց մակարոնեղենն այն է, որ գործընթացը աշխատատար է, և մակարոնեղենի խմորը կարող է ձանձրալի լինել: Եթե դուք փորձում եք պատրաստել տնական մակարոնեղենի ձեր առաջին խմբաքանակը, մենք ամեն ինչ արել ենք, որպեսզի համոզվեք, որ դուք իսկապես վայելում եք ձեր մակարոնեղենը:
Եթե դուք կարդացել եք մակարոնեղենի բաղադրատոմսերը, կարող եք ինչ-որ բան տեսել ձվերը ալյուրի ջրհորի մեջ դնելու մասին: Այս քայլը մակարոնեղենի պատրաստման անբաժանելի մասն է, այլ ոչ միայն բաղադրատոմսին ավելացված մի բան, որը կբարդացնի ձեր կյանքը: Reddit-ի որոշ օգտատերեր նշել են, որ ջրհորի ձև օգտագործելը նշանակում է ալյուրի եզրերը դանդաղ հրել ձվերի մեջ: Երբ հասնեք կատարյալ հյուսվածքին, կարող եք դադարեցնել խմորին ալյուր ավելացնելը: Քանի որ ձվերը տարբերվում են քաշով և հետևողականությամբ, ձեր բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ կլինի ամենահամապատասխան խառնուրդը, եթե ճշգրիտ ավելացնեք ալյուրն ու ձվերը: Ի վերջո, մակարոնեղեն պատրաստելը արվեստ է։
Եթե դուք մեծ քանակությամբ մակարոնեղեն եք պատրաստում, ապա ալյուրի այս մեթոդը գործնական չէ։ Փոխարենը, ձվերն ու ալյուրը համադրելու համար կարող եք օգտագործել ժամանակակից KitchenAid խառնիչը՝ կեռիկով:
Ըստ Fabulous Pasta-ի, մակարոնեղենի ստանդարտ ալյուրը կրկնակի զրո է (00 կամ դոպպիո զրո): Այս ալյուրը սկզբնապես արտադրվել է Իտալիայում և օգտագործվել է պիցցա և մակարոնեղեն պատրաստելու համար (Fine Dining Lovers-ից): 00 նշանակում է, որ ալյուրը հնարավորինս մանրացված է, մինչև 0, 1 կամ 2: 00 կամ երբեմն 0 ալյուր օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման համար, քանի որ այս ալյուրը պարունակում է 10-15 տոկոս սպիտակուց: Սնձանին համապատասխան մակարդակը թույլ է տալիս խմորը ձգվել առանց պատռվելու։ Սննդի սիրահարները ուշադրություն դարձրեք. կարող եք գնել 00 պիցցա կամ 00 մակարոնեղեն; Պիցցայի տարբերակն ունի մի փոքր ավելի բարձր սնձան պարունակություն, բայց մակարոնեղենի ալյուրը կարելի է փոխարինել մի պտղունցով:
Տորթի կամ խմորեղենի ալյուրը, թեև պարունակում է փոքր քանակությամբ սպիտակուց և սնձան, պահանջում է երկար հունցել՝ մակարոնեղենի խմորին հասնելու համար: Հացի ալյուրը չափազանց շատ սպիտակուց է պարունակում, ինչի հետևանքով մակարոնեղենը դառնում է չափազանց կպչուն և խիտ:
Տնական մակարոնեղենի պատրաստման բաղադրիչները պարզ են՝ անհրաժեշտ է միայն ձու և ալյուր։ Ձվի դեղնուցը մակարոնին տալիս է գեղեցիկ դեղին երանգ և հարուստ համ: Թեև ձվի դեղնուց ավելացնելը կարող է օգնել մեծացնել մակարոնեղենի խոնավության պարունակությունը և այն ավելի ճկուն դարձնել, սակայն չափից շատ ձվի սպիտակուց ավելացնելը կարող է խնդիրներ առաջացնել մակարոնեղենի հյուսվածքի և խոնավության հետ: Pasta Social Club-ից Մերիլ Ֆայնշտեյնը խորհուրդ է տալիս օգտագործել թե՛ ձվի դեղնուցը, թե՛ ամբողջական ձուն՝ խմորի լավագույն հյուսվածք ստանալու համար (Food52-ի միջոցով):
Դուք կարող եք տեսնել մակարոնեղենի խմորի որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք ընդհանրապես չեն օգտագործում ձու, բայց փոխարենը ստանում են ջրի խոնավությունը: Առանց ձվի մակարոնեղենը սովորաբար կատվի ականջի ձևով մակարոն է, որն ավելի ամուր և կոշտ է, քան ձվի վրա հիմնված մակարոնեղենի խմորը: Եթե պատրաստում եք մակարոնեղենի ռուլետներ, ապա որպես հիմնական բաղադրիչ պետք է օգտագործեք ձուն։
Մակարոնեղենի հիանալի խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է գտնել թաց և չոր բաղադրիչների կատարյալ հարաբերակցությունը: Չոր և թաց բաղադրիչների իդեալական հարաբերակցությունը 3-ից 4-ն է: Եթե դուք առանց ձվի մակարոնեղենի խմոր եք պատրաստում ջրով և ալյուրով, ապա պետք է օգտագործեք 1-ից 2 հարաբերակցությունը (Pasta Social Club-ի միջոցով):
Կատարյալ համամասնություններ ստանալու բանալին մեթոդաբար կշռելն է մակարոնեղենի խմորի բոլոր բաղադրիչները: Դա նշանակում է ներդրումներ կատարել երբևէ ստեղծված ամենաօգտակար խոհանոցային գործիքում՝ թվային կշեռքի վրա: Այս սարքը թույլ է տալիս չափել քաշը և ծավալը։ Ձվի, ջրի և ալյուրի համար միշտ պետք է գրամ օգտագործել կշեռքի վրա։ Սա կապահովի, որ դուք կստանաք բաղադրիչների առավել ճշգրիտ համամասնությունները՝ ավելացնելու ձեր մակարոնեղենի բաղադրատոմսին: Փոքր սխալները, ինչպիսիք են տարան մոռանալը կամ հեղուկ ունցիաով հեղուկ չափելը, կարող են խնդիրներ առաջացնել ավելի ուշ պատրաստման գործընթացում:
00 ալյուրից բացի թարմ մակարոնեղենի մեջ պետք է ձավար ավելացնել։ Ըստ Bob's Red Mill-ի, semolina-ն ալյուր է, որը պատրաստված է կոշտ ցորենից (կամ «մակարոնի ցորեն»): Առաջին հայացքից սեմոլինայի ալյուրը շատ ավելի կոպիտ է, քան 00 ալյուրը և կարող է ավելի ոսկեգույն լինել՝ կախված տեսակից: Ձիաձավարի հոտն ավելի օրգանական և անուշաբույր է, քան ալյուրի հոտը, ինչը այն դարձնում է հաճելի բաղադրիչ այնպիսի ապրանքների մեջ, ինչպիսին է սեմոլինան (basbousa):
Սեմոլինան մակարոնեղենի հիմնական բաղադրիչն է, քանի որ այն հարուստ է սնձանով և սպիտակուցներով, որոնք օգնում են մակարոնին պահպանել իր ձևը եփելիս: Եթե դուք մթերային խանութից ձավար եք գնում, ապա միշտ պետք է փնտրեք կոշտ ձավար, այլ ոչ թե եգիպտացորենի կամ բրնձի ձավար: Եգիպտացորենի և բրնձի հատիկները պարզապես կոչվում են «սեմոլինա», քանի որ դրանք մանրացված են, այլ ոչ թե այն պատճառով, որ դրանք փոխարինում են մակարոնեղենի ցորենի ավանդական տեսակներին:
Մակարոնեղենի ձևը պահպանելու համար հարկավոր է այն հունցել և հաճախակի հունցել։ Giada De Laurentiis-ի մակարոնի բաղադրատոմսը պահանջում է գրեթե ութ րոպե հունցում, որպեսզի սնձանն ամբողջությամբ զարգանա և կարծրանա: Եթե դուք չեք հունցում մակարոնեղենի խմորը, ապա մակարոնեղենը կարող է քանդվել, երբ ենթարկվում է ջրի:
Ըստ Eataly-ի՝ մակարոնեղենի խմոր հունցելու լավագույն միջոցը այն ափերով սեղմելն ու մարմնից կամաց-կամաց հեռացնելն է։ Ապա աստիճանաբար սեղմեք և շարժեք խմորը ձեր ծնկներով՝ անընդհատ պտտելով և պտտելով խմորը։ Eataly-ն նշում է, որ խմորը հունցելը կարող է տևել մինչև 20 րոպե կամ մինչև հյուսվածքը հարթ լինի: Եթե խմորը սկսում է քանդվել, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ մեկ ճաշի գդալ 00 ալյուր, որպեսզի խմորը շատ ջրալի չդառնա:
Եթե դուք չեք ցանկանում մարզել ձեր ձեռքերը, կարող եք օգտագործել ստենդային հարիչ: Ինչպես նշում է KitchenAid-ը, խմորը հունցելով ստենդային հարիչի և խմորի կեռիկի միջոցով, կարող եք պատրաստ լինել հանգստանալու ընդամենը հինգ րոպեում:
Խմորը հունցելու և փաթաթելու միջև ընդմիջում է պահանջում։ Եթե ձեր մակարոնեղենի խմորը կոշտ է, առաձգական և դժվար հունցվող, դա նշան է, որ խմորի մեջ սնձանին ժամանակ է պետք հանգստանալու և փափկելու համար: Եթե խմորը հունցելուց հետո թողեք հանգստանա, ապա խմորի մեջ սնձան կկուտակվի։ Eataly-ն խորհուրդ է տալիս խմորին թողնել առնվազն 30 րոպե: Բացի այդ, համոզվեք, որ ամբողջ խմորը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի կեղև չառաջանա:
Ըստ La Micia Cooking-ի՝ ձվի մակարոնեղենի խմորը պետք է հանգստանա առնվազն քսան րոպե, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Թեև դուք կարող եք մտածել, որ ձվի խմորը միշտ պետք է սառնարանում պահել, նորից մտածեք: Խմորն ավելի հեշտ է աշխատել, եթե այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում, և այն մեկ ժամով սենյակային ջերմաստիճանում սառնարանից դուրս թողնելը չի մեծացնում սննդային հիվանդությունների ռիսկը. պարզապես խմորը հում մի կերեք (Հիվանդությունների վերահսկման կենտրոնից): և կանխարգելում):
Թարմ խմորը հունցելուց և թուլացնելուց հետո պատրաստ եք փաթաթել մակարոնեղենը: Թեև ձեր հին իտալացի տատիկը չի ունեցել շքեղ սարքավորումներ և մակարոնեղենի գլանափաթեթներ, դուք կցանկանաք գրտնակի փոխարեն մակարոնի գլանակ վերցնել: Մակարոնեղենի խմորը շատ բարակ պահելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ձեռքի մակարոնեղենի գլան:
Կան բազմաթիվ տեսակի մակարոնեղեն գլանափաթեթներ, որոնք կարող եք ձեռք բերել: Եթե դուք արդեն ունեք ստենդային հարիչ, կարող եք ձեռք բերել մակարոնեղենի կցորդ, որը գալիս է ութ չափի, որը կօգնի ձեզ գլորել ձեր մակարոնեղենը կատարյալ հաստությամբ: Եթե նախընտրում եք սեղանի մակարոնեղենի գլանափաթեթ, կարող եք գնել այն Amazon-ից 50 դոլարից ցածր: Այս մետաղական պարագաները կցվում են ձեր սեղանին և չեն շարժվում, մինչ դուք պատրաստում եք ձեր մակարոնեղենը: Խմորը պետք է մանր կտորների կտրատել, որպեսզի մակարոնեղենի մեքենայի միջով առավելագույն հզորությամբ գլորեք: Այնուհետև դուք կսկսեք դանդաղ նոսրացնել մակարոնեղենը, մինչև այն հասնի ձեր ցանկալի հաստությանը:
Գուցե դուք լսել եք «լամինատ» տերմինը՝ կրուասանները և կարագային խմորը նկարագրելու համար, բայց ի՞նչ կասեք մակարոնեղենի մասին: Փորձառու խոհարարների խոսքով, մակարոնեղենի խմորը փաթաթելու գործընթացը ներառում է այն գլանափաթեթի մեջ դնելը, փաթաթելը և այնուհետև վերադարձնել գլանափաթեթին: Խմորը մինչև ամենահաստ հատվածը գրտնակելուց հետո վրան ալյուր ցանել և խմորը կիսով չափ ծալել։ Այնուհետև դուք պետք է կտրեք խմորի եզրերը՝ քառակուսի ձևավորելու համար: Շերտավորումը խմորի պատրաստման կարևոր քայլ է և կարևոր է սնձանն ամրացնելու համար՝ դրանով իսկ կանխելով խմորի պատռումը գլանափաթեթների միջով անցնելիս:
Փորձառու խոհարարները նշում են, որ միայն առաջին երկու կամ երեք շրջանակները պետք է լամինացնել, իսկ լամինացիայի տեխնիկայի միջոցով կարելի է խմորին ավելացնել նաև թարմ խոտաբույսեր։ Հենց որ քառակուսիները պատրաստ լինեն, կարող եք խմորի եզրերը կտրել և ավելացնել ջարդոնի կույտի մեջ։
Եթե դուք աշխատում եք խմորի հետ, և մակարոնեղենը սկսում է կպչել իրար, կարող եք գայթակղվել ավելի շատ ալյուր ավելացնել մակարոնեղենը պատելու համար: Երբ պատրաստ լինեք կտրատել մակարոնեղենը, պետք է օգտագործեք բրնձի ալյուր կամ ձավար, որպեսզի խմորը չկպչի։ Եթե ավելացնեք 00% ալյուր, այն նորից կթափանցի մակարոնեղենի մեջ՝ թողնելով ձեզ նույն անախորժության մեջ: Երբ սկսեք եփել մակարոնեղենը, մակարոնեղենի արտաքին մասում կնկատեք դոնդողանման մնացորդ։ Երբ եփում եք մակարոնեղենը, ավելի խիտ ալյուրը, ինչպիսին է ձավարը, կիջնեն թավայի հատակը և կկանխեն ջրի պղտորումը:
Մեկ այլ հիանալի հուշում է մի քանի թեյի գդալ ավելացնել մեքենայի տակ գտնվող ամանի մեջ: Այս կերպ, եթե այն մշակեք ձավարձով, ապա ստիպված չեք լինի հետագայում ակտիվացնել սնձան:
Կան բազմաթիվ սխալ պատկերացումներ և հարցեր այն մասին, թե որքան աղ պետք է ավելացնել մակարոնեղենի ջրի մեջ: Եթե ձեր մակարոնեղենի ջրի մեջ բավականաչափ աղ չավելացնեք, ձեր մակարոնեղենը կդառնա անճաշակ և անհամ: Բազմաթիվ մանրածախ առևտրի կետերի համաձայն, ջրի մեջ ավելացված աղի միջին քանակը 1,5 թեյի գդալ է մեկ լիտր ջրի համար: Այլ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս մեկ ֆունտ մակարոնեղենի համար օգտագործել մինչև մեկ ճաշի գդալ աղ: America's Test Kitchen-ը նշում է, որ ցանկացած տեսակի աղ կարելի է օգտագործել մակարոնեղենի ջուրը համեմելու համար: Բայց քանի որ այն դեռ պետք է եփել, ավելի լավ է թանկարժեք Մալդոնի աղի փոխարեն օգտագործել էժան սեղանի կամ կոշերի աղ։
AstroCamp-ը խորհուրդ է տալիս ջուրը եռալուց հետո աղ ավելացնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղի քիմիական բաղադրությունը բարձրացնում է նրա եռման ջերմաստիճանը, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է սպասեք, որ այն եփվի վառարանի վրա: Աղն ավելացնելուց հետո կարելի է թավայի մեջ լցնել մակարոնեղենը և համապատասխանաբար եփել։
Ցանկացած մակարոնեղեն շատ հեշտ է եփել: Սակայն թարմ մակարոնեղենը հատկապես հեշտ է եփել, քանի որ այն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան չոր մակարոնեղենը: Կատարյալ թարմ մակարոնեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վառարանի վրա մի կաթսա աղաջուր բերել եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ մակարոնեղենը տապակի մեջ ավելացնելուց անմիջապես հետո խառնեք, որպեսզի լապշան չկպչի: Եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է մակարոնեղենի հաստությունից և արդյոք ցանկանում եք մակարոնեղեն ալ դենտե: Թարմ մակարոնեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ միջին ժամանակը 90 վայրկյանից 4 րոպե է:
Մակարոնին թավայի միջից հանելուց հետո մի ողողեք սառը ջրով։ Դելիլլոն ասում է, որ մակարոնեղենի խմորը ողողելը այն արագ կհովացնի՝ նվազեցնելով լապշային սոուսի կպչելու հավանականությունը: Սա ընդունելի է միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք մակարոնեղեն սառը աղցանի համար:
Թեև մենք ընդունում ենք, որ ձվի մակարոնեղենի դեղին երանգը գեղեցիկ է, դուք կարող եք ավելի կրեատիվ լինել ձեր մակարոնեղենի խմորի գույնով: Մակարոնեղենի տարբեր գույները գալիս են ներկանյութերից և ներկերից, որոնք խմորին ավելացվում են այլ բաղադրիչների հետ միասին: Եթե ցանկանում եք վառ, հարուստ կարմիր գույն, օգտագործեք ճակնդեղի հյութ կամ փոշի: Այս փոշին հիանալի է մակարոնեղենի համար, քանի որ հեղուկի ավելացումն ազատում է հեղուկի և ալյուրի անկայուն հարաբերակցությունից: Եթե ցանկանում եք խորհրդավոր սև մակարոնեղեն, ապա ձեր մակարոնին ավելացրեք կաղամարի թանաք: Մակարոնեղենի վրա թանաք ավելացրեք ձվի դեղնուցների և մի քիչ ձիթապտղի յուղի հետ՝ խորը սև գույն ստեղծելու համար: Եթե ցանկանում եք կանաչ մակարոնեղեն, ապա մակարոնին ավելացրեք չորացրած սպանախ և ալյուր. սպանախի մեղմ համը լրացնում է թարմ, ընկույզով պեստոն պարմեզանի, ռեհանի և սոճու ընկույզի համերով:
Ձեր մակարոնեղենի մեքենայի պատշաճ խնամքը կարևոր է մակարոնի հետևողական բաղադրատոմսեր ապահովելու համար: Մակարոնեղենի մեքենան աշխատունակ վիճակում պահելու համար կարող եք մաքրել այն: Հիշեք, երբեք մի լվացեք ձեր մակարոնեղենի կաթսան աման լվացող մեքենայի կամ լվացարանի մեջ: Ալյուրի կամ խմորի կտորների հետ ջուրը խառնելը կպչուն խառնաշփոթ է ստեղծում, որը դժվարացնում է մաքրումը:
Մեքենայի ներսում գլորվող պոլիմերային կավը կարող է օգնել մաքրել մեքենան (օգտագործելով մածուկ քսող): Այս մեթոդն օգտագործելու համար կավը գնդիկավոր ձևավորեք և մակարոնի խմորի նման փաթաթեք մեքենայի մեջ: Մնացած ալյուրը հեռացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել մեքենայի մաքրման խոզանակ կամ խոնավ շոր: Ժանգից խուսափելու համար մեքենան պահելուց առաջ համոզվեք, որ օդով չորացրեք այն: Մեքենայի ներսում ժանգը կարող է գունաթափել մակարոնեղենը և լազանային մետաղական համ հաղորդել:
Մակարոնեղենն առանց սոուսի ոչինչ է։ Եթե պատրաստում եք բոլոնեզ՝ լոլիկով և իտալական խոտաբույսերով խիտ մսի սոուս, ապա այն պետք է համադրեք թանձր մակարոնեղենի հետ, որը կարող է դիմակայել սոուսի ծանրությանը, օրինակ՝ սպագետտի: Եթե պատրաստում եք պեստո խմբաքանակ, ապա պետք է այն համադրեք մակարոնեղենի հետ, որը կարող է պահել և կլանել սոուսը, օրինակ՝ ֆուսիլի, ռոտինի և ֆարֆալլե:
Մակարոնեղենի համադրման ընդհանուր կանոնն է՝ օգտագործել նուրբ արիշտա մեղմ սոուսներով և ավելի խիտ արիշտա՝ ավելի խիտ սոուսներով: Երկար, բարակ արիշտաները, ինչպիսիք են bucatini-ն և perciatelli-ն, լավագույնս աշխատում են բարակ սոուսներով, որոնք անցնում են լապշայի միջով: Եթե պատրաստում եք մակարոնի կաթսա, փորձեք օգտագործել կարճ ձևի մակարոնեղեն՝ բազմաթիվ խողովակներով, որպեսզի ավելացնեք ձեր սիրած սերուցքային սոուսներին և երազկոտ մակարոնեղենի և պանրի բաղադրատոմսերին:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-22-2023